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澳門星際:防腐劑+添加劑 方便面到底是不是垃圾食品?

時間:2016-10-13 8:44:19  作者:  來源:  瀏覽:72  評論:0
內容摘要:  關于方便面的各種傳言,致癌、包裝有毒等在網上從來沒有停止過。從油脂含量高,含有防腐劑、添加劑不健康,到碗裝方便面上的“蠟”會附著到胃壁上,方便面從內到外一直受到質疑。  今天,錢報請來相關領域的權威專家,想證明一件事——方便面是不是垃圾食品?  棕櫚油、防腐劑和添加劑  方便...
  關于方便面的各種傳言,致癌、包裝有毒等在網上從來沒有停止過。從油脂含量高,含有防腐劑、添加劑不健康,到碗裝方便面上的“蠟”會附著到胃壁上,方便面從內到外一直受到質疑。

  今天,錢報請來相關領域的權威專家,想證明一件事——方便面是不是垃圾食品?

  棕櫚油、防腐劑和添加劑

  方便面因為它們成垃圾食品嗎

  很多人把方便面劃分到垃圾食品一類,很大程度上是因為配料表里的棕櫚油、防腐劑和添加劑。

  先來說棕櫚油。

  傳言說,方便面里的棕櫚油在植物油中品質最差,長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發心腦血管疾病,不利于人體健康。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,食品科學博士、中國營養學會理事范志紅解釋,棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高,有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定,食用煎炸油的酸價不超過5%,一些企業的標準遠遠高于這一標準。“有些研究表明,棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的,而且,飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關。”

  再來說防腐劑。

  食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或霉菌,也就無需防腐劑。“方便面經過油炸干燥或者熱風干燥,能夠被微生物利用的水分已經除去,所以即便不加防腐劑,它也絕不會腐敗,除非在儲藏中再次受潮,才有可能長霉。”范志紅說,方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

  最后來說添加劑。

  “方便面里食品添加劑肯定少不了,比如說抗氧化劑。但是,只要添加劑符合國家標準,對人體健康不會有那么強烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。”范志紅說。

  浙江中醫藥大學食品科學與工程教研室主任王慧銘教授也表示,方便面的價格本來就不高,犯不著放很多的添加劑。

  方便面不消化、致癌嗎

  長期吃辣味方便面易得胃潰瘍

  在很多傳言中,方便面不容易消化和容易致癌最為危言聳聽,事實呢?

  方便面不容易消化嗎?

  王慧銘用更直白的方式來抨擊這種觀點。“幾乎每個人都吃過方便面,一袋或者一碗,基本上就會覺得很飽。沒多久,又會覺得餓了,這種消化能力難道需要質疑嗎?”

  9月9日,由新華網中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發布會”上,中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授就表過態,在經過對生的小米粉和生的小麥粉的研究實驗中發現,其中的快消化淀粉僅需20分鐘就可在人體內消化,而慢消化淀粉則需用2小時消化,并且經加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。而方便面面餅的原材料,主要就是小米粉和小麥粉。

  方便面致癌嗎?

  而另一種方便面致癌的傳言說:“淀粉在經120℃以上高溫操作后會產生一種有害物質叫做丙烯酰胺,相關組織曾表示這種物質對人體有潛在的致癌風險。”

  事實上,不論是從前的方便面,還是現在的非油炸方便面,里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

  杭州市第一人民醫院消化內科副主任醫師楊建鋒說,癌癥的發生是綜合因素共同作用下產生的,包括基因、環境、飲食等等。“之前確實有報道說,有人連續吃方便面而患上了胃癌。其實這是沒有直接根據的,說不定這個人正好是高發人群。”他說。

  不過,他也說,辣味方便面長期食用,會刺激胃腸道,嚴重的話會引發胃潰瘍,這是有醫學根據的。

  桶裝方便面包裝上的“蠟”

  會附著在腸胃上嗎

  桶裝方便面的包裝也是大伙質疑的重點,“在方便面碗上附著一層蠟。由于腸胃無法消化蠟,就會附著在胃壁上”。

  浙江省質監局黃姓工程師道出了真相。方便面碗一般來說都是紙質的,說得更專業點,就是淋膜紙,紙板加一層膜。這樣一個包裝,必須具有耐水性,就算裝有95℃的熱水,也不能漏。

  “一般情況下,制作方便面碗的紙都是新紙,如果是廢紙制作的話,顏色會偏黃偏暗,為了保證外觀會使用熒光劑,在食品包裝上這是禁止使用的,如果在日常監測中有發現,我們會及時取締。”

  而那層手感很像蠟的那層膜,主要材料是聚乙烯,塑料的一種,不溶于水,不會進入腸胃。

  “對于所有方便面包裝的生產企業來說,不管是紙板還是膜的生產,都需要有許可證,會受到監管部門監管的。”黃工說,在日常的抽查抽檢中,發現問題的畢竟是非常少的。

  方便面是稱職的主食

  它的不健康, 有三方面是真的

  在范志紅看來,“作為主食的價值,方便面是稱職的。它是良好的能量食品,在有些緊急情況下,如旅途、野外、救災或搶險等場合,方便面可以暫時給人們補充能量,挽救生命。”

  做個比較,一種合格的油炸方便面的主要成分大致是:100克方便面中含水分8克,蛋白質9克,脂肪20克,礦物質3克(包括鹽2克),膳食纖維1克,可消化碳水化合物(淀粉)約為59克。根據計算它產出的總能量是452千卡。吃100克的方便面,和同樣重量的小米粥(低于50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤紅薯(約100千卡/100克)等食物相比,油炸方便面所含的能量要高很多,它當然容易讓人飽。

  其實,方便面的不健康在于三點:

  ●脂肪的含量太高了

  范志紅詳細解釋:油炸方便面中面餅含油脂通常為18%~24%,蛋白質含量為8%~10%,除去水分、礦物質和膳食纖維等,其余就是淀粉了。

  而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包,油脂含量超過50%;如果是油包,則通常是95%以上的脂肪,只是以不飽和脂肪為主。粉包當中,則毫無例外地含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑。

  ●營養不均衡

  “雖然說,一包方便面里,基本的脂肪、蛋白質、碳水化合物是有了,但是不均衡,脂肪過多,蛋白質太少。加上微量元素的含量也是非常少的,長期吃肯定不行。”王慧銘說。

  浙江工商大學食品工程系主任孟岳成教授表示:“人體每天需要的營養素超過40個品種,方便面中有維生素、礦物質和微量元素嗎?”他進一步解釋,小麥粒里有B族維生素,但油炸處理之后就沒剩多少了。

  ●調味包中的鹽分含量高

  “一包方便面里的鈉含量,就足以滿足一個人一整天的鈉攝入量。換句話說,一袋方便面,讓你幾分鐘就吃掉三頓飯里的鹽。”楊建鋒說。根據大樣本的調查,長期食用腌制品、高鹽制品,少吃綠色食品的人,患上胃癌的機率比清淡飲食的人高。

  中國營養學會理事、浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張片紅總結:“方便面不是垃圾食品,只是長期吃會造成營養不良。”

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